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伝統的な自然乾燥法

2,000年もの間続けられてきた伝統製法によるもので、ジベレリン処理を行わず、活性ソーダにもつけず、完熟したぶどうをそのまま日陰干しし、風に任せっぱなしで作るのが大きな特徴

そのため、日陰干しに約40~50日かかります。

ジベレリン処理をしていないためにぶどうの実が普通のグリーンレーズンに比べ比較的小さいが(約2~3分の1の大きさ)、これが自然な大きさで、味も本来の味がそのまま生きています。さらに、活性ソーダにつけていない分、色には少しばらつきがみられますが、これこそ本来の色で、自然である証です。
風のみで作っているということです。
完全に無添加・無農薬といえるものです。

ジベレリン処理とは?
ジベレリンはある種の植物ホルモンの総称で、種無しブドウの生産、果実の落下防止、成長促進などに用いられることが多い。
製造工程

乾燥された原料 rarr; 枝・小石・雑物など除去 → 色彩選別 → エアーシャワー → 
第一次目視選別(未熟のものや極小粒など除去) → 
第二次目視選別(味や色の悪いもの、乾燥が不十分なもの) → 最終検査 → 包装 →政府検疫検査局員による検査 → 合格 → 輸出・出荷

高さ5,000m級の天山山脈からの雪解け水を使用。
農薬や化学肥料など一切使わず育てた完熟したぶどうを、一つ一つ丁寧にカットする。
このころ、畑の中の気温は45度を超える。

これが、日陰干しを行う干し部屋(チュンチャ)です。
ロバ車で畑からここまで完熟したぶどうが次々に運ばれてきます。

カットされたぶどうを日陰干しへ
ロバ車で運ばれてきた美味しいぶどうを、何も漬けず、そのまま一房づつ棚にかけてゆく。
お手入れをしているのはトルコ系ウイグル族
写真(左:社長の奥さん、右社長の妹さん)
産地
生産されている場所は中国ウイグル自治区のトルファンという場所。
シルクロードにあたります。
トルファンはウイグル語で「くぼんだ土地」という意味で、海抜マイナス154m、世界で死海に次ぐ2番目に低いところです。
トルファンの別名は「火州」、その名のとおり夏の平均気温は45度もありますが、夕方になると一気に気温が下がり、その温度差は20度以上に達します。
この激しい温度差こそトルファンで最高品種のブドウを育てています。
店長の感想
普通黒い干し葡萄とは違い、ベタベタせずさらっとしています。
その為、袋詰めも楽で、味もサラッとしている為か甘すぎない自然な甘みで、どちらかと言えば酸味が強い干し葡萄となります。
普通の干し葡萄はベタベタして甘すぎて、私はあまり好きでないのですが、これなら食べれます。


【原料名】ぶどう(グリーンレーズン)

【内容量】500g

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くらしのこよみ

色づいた稲穂が頭(こうべ)を垂れる頃、水田に張られていた水を落とし、刈り入れの準備にかかります。種籾(たねもみ)の用意に始まり米ができるまで約半年。昔から「米」の字にかけて「米作りには八十八の手間がかかる」といわれますが、農家の人たちが丹誠込めた田んぼは今、黄金色に染まり、風にそよぐ稲穂が実りの秋の到来を告げています。
©うつくしいくらしかた研究所

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